|
|
Salade Van Pata Negraham En Coquilles St. Jacques
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
320 gram Coquilles St. Jacques
6 gram Zeezout
20 gram Blette Rouge
1/3 krop Lollo Biondo
20 gram Veldsla
0.5 dl Olijfolie extra vierge
300 gram Pata Negraham
100 gram Gerookte Ganzelever
20 gram Wintertruffel
10 gram Zeezout (grof)
0.25 dl Olijfolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Halveer de coquilles en grill ze. Bestrooi ze daarna met 6 gram zeezout. Maak de verschillende slasoorten aan met de olijfolie. Snijd de ham en ganzenlever mooi dun op de snijmachine. Neem langwerpige borden, verdeel 2/3 van de hoeveelheid aangemaakte slasoorten over de lengte. Leg hier de pata negraham overheen.
Plaats de coquilles 2 minuten in de oven op 160 graden Celsius. Verdeel de rest van de sla over de borden. Leg ze op de pata negra. Leg daarop de ganzenleverkrullen en eindig met nog een laagje ham. Verdeel de coquilles over de borden. Leg hier ook ganzenleverkrullen op. Schaaf de wintertruffel eroverheen. Garneer olijfolie en grof zeezout.
|
|
|